？天气渐冷，我市火锅行业的旺季也开始了。记者发现，10月以来，各式各样的火锅店扎堆涌现在我市街头，可谓“满城尽带火锅味”。而如何在日益激烈的火锅行业中站稳脚跟，几乎是我市每一家火锅店面临的课题。

　　新店扎堆开

　　重庆火锅唱主角

　　古木枫老火锅、巴渝之家重庆老火锅、神侯府……随着天气渐冷，火锅店在我市的大街小巷如雨后春笋般涌现。记者了解到，这些新店清一色地以优惠活动实现引流。位于安阳路上的神侯府在11月14日开业当天便推出了全场菜品3.8折活动，并以7.8折扣一直延续到12月31日；位于万松东路上的巴渝之家于10月28日开业时也打出了午餐、夜宵3.8折，晚餐5.8折的促销活动……

　　细心的市民可能会发现，新开的火锅店大部分都是重庆火锅。“今年重庆火锅依旧是我市火锅市场的主角。”志哥搜店负责人说。

　　其实早在2015年，以重庆火锅为代表的渝味晓宇火锅带动了我市重庆火锅热，紧接着，小龙坎、大渝火锅等品牌连锁的重庆火锅入驻我市，进入了连锁称霸的时代，并将这股重庆火锅热推向了高潮，一直延续至今。

　　“生意还不错。”神侯府店长谢闽秀说，“温州人爱吃卤味，我们就把卤味和重庆火锅相结合，在市场中形成自己的特色，从而提高竞争力。”

　　小龙坎作为我市重庆火锅的老牌代表，自2016年7月开业以来，以人均消费60至80元的平价路线，以及传承重庆火锅原滋原味的特色，收获了不少消费者。经过3年多的经营，小龙坎工作人员景鹏悦坦言，随着我市火锅店不断涌现，以及经过改造提升后的安阳路取消停车位后，店内的生意比以前差了不少。

　　味道是制胜法宝

　　火锅店为何如此风靡？有业内人士分析指出，火锅经营成本比较低，不需要像其他餐饮需要组建庞大的后厨队伍，利润又相对高。近年来高端餐饮遇冷、利润大幅下滑，促使一些餐企开始转向优势明显如高利润、易复制、标准化程度高的火锅店。

　　开店容易守店难，近年来我市火锅店不断洗牌。如何在这场“洗牌”中稳住脚跟，成了我市不少火锅店探索的一个重要问题。

　　经营了快两年的潮汕火锅牛很鲜如今依然门庭若市。火锅以半成品、生食为主，故而保障新鲜很重要，而牛很鲜的主打产品牛肉，都是当天宰杀，保障了食材的新鲜度。

　　“味道始终是一家火锅店的核心竞争力。”景鹏悦说，菜品质量和锅底是关键，自开业以来，小龙坎始终保留正宗的重庆火锅味道，在配料、味道上均未做出调整，以保证味道的稳定性。眼下，他们又着手开发新产品，以期留住老顾客、吸引新顾客。

　　大渝火锅也给出了如出一辙的答案。每当大渝火锅总部推出新菜品后，瑞安门店会结合当地食材、厨师长建议等综合因素，选择适应当地市场的菜品。

　　据了解，除了当地一些特色蔬菜，大渝火锅的食材均由总部的加工厂提供，形成了完善的生产链、自产自销的模式，不但有力保证了食品的品质，更降低了成本，创造了更多的利润。事实上，科学现代化的加工基地和物流配送中心是火锅企业不可缺少的心脏部分。(记者 潘敏洁/文 王志/图)